Наш план на новый год для двоих: мясо по-флорентийски

Итак, рецепт мяса по-флорентийски: 

1. Промойте кусок мяса, осторожно обсушите полотенцем, а затем нарежьте поперек волокон на крупные куски толщиной — не пугайтесь! — около 4-5 сантиметров. Резать тоньше не имеет смысла — мясо получится сухим. И делать куски маленькими тоже, по аналогичной причине. Средняя порция bistecca fiorentina в Италии весит от 800 грамм и больше, но для среднестатистического российского желудка это, пожалуй, многовато — так что полукилограммовых кусков будет вполне достаточно. Их в случае чего можно потом разрезать на меньшие порции, но я вас уверяю — делать это не придется. Во-первых, будет очень вкусно, а во-вторых — мясо по-флорентийски едят без гарнира, только со свежим хлебом и вином. Так что мельчить нет смысла.
2. Следующий этап — угли. Они должны быть очень горячими, с хорошим и сильным жаром, чтобы поверхность мяса почти моментально схватилась корочкой, а мякоть внутри осталась едва пропеченной, нежной. сочной и розовой, как девичий румянец ;) Так что мясо выкладывайте на решетку, когда угли уже хорошо раскочегарятся, и жарьте его минут по 5 с каждой стороны.
3. Соус нужно приготовить заранее. Он тоже предельно лаконичен — соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Всё. Никаких специй, пряностей, приправок, а тем более — упаси Боже! — майонезов и кетчупов. Только благородная простота вышеперечисленных продуктов. Взбейте их сильными движениями венчика в воздушную, почти невесомую эмульсию и — на стол!
4. Горячие, парящие, ароматные куски телятины разложите по тарелкам. Нарежьте, а еще лучше поломайте свежий пшеничный хлеб, разлейте по бокалам прохладное молодое вино. Поливайте мясо по-флорентийски соусом, запивайте вином и представляйте, что вы в солнечной Италии…
Buon appetito! ;)

Ингредиенты:

Петрушка — 250 ГраммБазилик — 100 ГраммУкроп — 100 ГраммСыр твердый — 50 ГраммЯйцо — 4 ШтукиМука — 1 Ст. ложкаТворожный сыр — 100 ГраммСемга копченая — 200 ГраммЛимонный сок — 1 Ст. ложкаСоль, перец — По вкусу

Ингредиенты:

Батон — 2-3 Ломтиков (можно взять белый хлеб)Молоко — 125 МиллилитровИкра копченой трески — 150 ГраммЧеснок — 1 ЗубчикМаслины, лимон, растительное масло — По вкусу
Количество порций: 6